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《布雷克的日記列表》

巧克力馬芬 2016-10-29

繼續來寫糕點日記好了，不過這不是今天做的，
先前想在外面買傳統的馬芬，幾乎找不到，
古早馬芬的做法應該是貼近麵包的做法。

現在坊間銷售的馬芬，絕大多數都是杯子蛋糕，
而杯子蛋糕一詞變成形容有特殊造型的小蛋糕，
有一點混淆不明，先前有做了一些功課，
以下做個簡單的說明：

兩項主要差別是在製作方式和材料不同，
鬆軟層度應該不是判斷標準，
若要分別差異，
簡單說一個是麵包(鬆餅)、一個是蛋糕。

而鬆軟和口感問題，主要和麵粉的選擇有關。
一般蛋糕只會選用低筋麵粉，
但瑪芬做法會選用高筋和中筋麵粉，
為了鬆軟沒筋膜也有使用低筋麵粉。

麵粉的筋度會影響嚼勁，低筋只會呈現鬆軟，
中筋會帶有Q度，高筋就帶有咬勁。

中筋麵粉一般是做中式料理使用較多，
像是水餃皮和麵、饅頭等等。
西式一般麵包使用高筋，一般蛋糕使用低筋。

另外就是鬆軟的呈現方式不同

瑪芬
一般採取酵母發酵，
但為了縮短發酵時間後期採用烘烤粉或者烘烤蘇打。
因此在瑪芬中可以發酵發酵的氣泡。

蛋糕
不採用發酵，一般使用泡打粉或蛋白打泡。
因此鬆度均勻不會有氣泡。

因為很難找到經過發酵的馬芬，所以只好自己來做，
這次使用比利時黑巧克力，另外搭配高筋麵粉，
步驟就如圖面所示，就不多做贅述。

分享一點糕點信仰反思，
時代的發展過程會讓事實改變，
如果不回到源頭大概無法真正查覺差異。
信仰過程不也是如此嗎？
經歷取代而再取代，那真相的源頭會是什麼呢？
學習聖經不能只從他人論述獲悉，
而是要追根究柢的尋找最初的答案，
認識信仰的源頭。

Jean0802 2016-10-31

看起來好好吃喔！有空請把這份馬芬蛋糕食譜轉貼給我，先謝啦！每次出國或者買costco的馬芬，都過甜。

布雷克 2016-10-31

這個食譜是參考這個
http://q865354.pixnet.net/blog/post/313455902

不過按照手上材料有做一些小調整。